食品安全I中秋吃的月饼，会有哪些食品安全问题？
中秋节对于中国人来说是意义仅次于春节的节日，虽然假期只有三天吧，但提前半个月甚至一个月，月饼就吃上了。
月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料后加工而成。目前市面上除了传统的广式、京式、苏式、等各派月饼外，还衍生出巧克力月饼、冰淇淋月饼等花样繁多的新式个性化月饼。中秋节前后是选购和食用月饼的高峰期，作为传统节日食品，月饼的质量安全一直广受关注。
私人定制的月饼虽然花样繁多、很有个性，但制作月饼的店家未必有合法的生产经营资质，制作生产的环境卫生也无法保证，因此大家在购买前一定要选择具有正规运营资质、信用良好的商家，并保留好有效票据或付款证明。如有条件可查看加工工具、盛放容器等是否清洁。
1、感官要求类项目
形态、色泽感官要求类项目、组织、滋味与口感，正常的产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物菌计数。
2、微生物类项目
菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5），这些都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。
3、添加剂类项目
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙（钠）、糖精钠等。
根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg
4、理化类项目
酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量。根据GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。
5、其他不合格项目
铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。
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